Das Fermentations-Versprechen: Was Sauerkraut, Kefir & Co. wirklich für unseren Darm leisten (Deep Dive)

Heute • 35 Min.

„Fermentiert bedeutet nicht automatisch probiotisch.“ Sauerkraut, Kimchi, Kefir oder Naturjoghurt gelten als besonders darmfreundlich. Sie sollen das Mikrobiom stärken, die Vielfalt der Darmbakterien erhöhen und sogar das Immunsystem beeinflussen. Doch entscheidend ist, was bei der Fermentation tatsächlich entsteht und was davon später im Darm ankommt. In diesem PARACELSUS LAB Deep Dive erklärt Podcast-Host Matthias Baum die biologischen Prozesse hinter fermentierten Lebensmitteln. Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen bauen Zucker ab, verändern Proteine und Pflanzenstoffe und erzeugen dabei unter anderem organische Säuren, Peptide und weitere bioaktive Stoffwechselprodukte. Fermentation verändert damit nicht nur Haltbarkeit und Geschmack, sondern auch die biochemische Zusammensetzung eines Lebensmittels. Gleichzeitig findet Fermentation auch im Darm statt. Dort verarbeiten Mikroorganismen unverdauliche Nahrungsbestandteile und bilden kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat, Propionat und Acetat, die unter anderem für Darmbarriere, Stoffwechsel und Immunregulation relevant sind. Der Deep Dive ordnet ein, was Studien über den Einfluss fermentierter Lebensmittel auf die Vielfalt des Darmmikrobioms und Entzündungsprozesse zeigen. Matthias erklärt, warum zugeführte Mikroorganismen meist nur vorübergehend im Darm nachweisbar sind, weshalb fermentierte Lebensmittel nicht automatisch Probiotika sind und warum Sauerteigbrot nach dem Backen kaum noch lebende Kulturen enthält. Außerdem geht es um individuelle Verträglichkeit. Histamin, empfindliche Verdauung und die verzehrte Menge können darüber entscheiden, ob Fermente gut bekommen oder Beschwerden auslösen. Können fermentierte Lebensmittel das Darmmikrobiom tatsächlich unterstützen? Was unterscheidet Fermente von Probiotika? Und welche Produkte liefern überhaupt noch lebende Mikroorganismen? Antworten direkt aus dem PARACELSUS LAB. — Ein ALL EARS ON YOU Original Podcast.