Das steckt dahinter

In einer langen Nachricht nimmt Hamburgs Top-Gastronom Fabio Haebel Abschied von seinem gleichnamigen Restaurant. Was die Gründe sind, wie es an dem Standort weitergeht.

An den Moment, als ihm und seinem Team der „Michelin“-Stern zum ersten Mal verliehen wurde, erinnert er sich noch gut: „In meinem beruflichen Schaffen war das eine der größten Auszeichnungen überhaupt. Die Plakette dann ans Restaurant hängen zu dürfen, war wirklich speziell und macht mich bis heute stolz und dankbar“, so Fabio Haebel. Doch nun, nach 16 Jahren, macht er das „Haebel“ in der Paul-Roosen-Straße 31 dicht (St. Pauli).

Sternelokal „Haebel“ in Hamburg schließt nach 16 Jahren

„Jetzt kommt das ,Haebel’, so wie wir es kennen, in der Paul-Roosen-Straße zum Ende. Wir schließen am 31.12.2026 mit einem letzten Tanz“, schreibt der Top-Gastronom an seine Wegbegleiter.

Zu den Gründen schreibt er: „Die Wirtschaftlichkeit ist es jedenfalls nicht. Wir sind mit dem Laden schlicht an unsere infrastrukturellen Grenzen gekommen. Anzahl der Plätze, begrenzte Möglichkeiten zu kochen, eine altersbedingte Substanz, die bei Strom und Abwasser immer etwas abenteuerlich war, gepaart mit der Belastung als Restaurant. Stammgäste kennen den ein oder anderen Stromausfall und die zugegeben romantischen Kerzenlichtabende.“

Die Räumlichkeiten möchte er trotzdem behalten: „Wir öffnen das Lokal punktuell für Events und Dinner.“ Außerdem: „Wir werden mit Sack und Pack verreisen und Pop-ups an anderen Orten machen, nah wie fern.“

Gastronom Fabio Haebel schließt sein Sterne-Restaurant auf St. Pauli

Die Gäste posten auf Social Media viele gebrochene Herzen und weinende Smileys.

Doch eventuell gibt es doch noch mal ein Comeback: „Wenn uns der richtige Ort vor die Flinte kommt, können wir nicht garantieren, nicht vom Fleck weg wieder neu zu eröffnen.“