Die Belastung durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Lücke in der Prävention durch Ernährung.

Noch besorgniserregender ist, dass die Zutaten, deren Verzehr eingeschränkt werden sollte, zunehmend in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind, sodass es bei der Ernährungsumstellung nicht mehr nur darum geht, Salz und Zucker in der Küche zu reduzieren.

Informationen der Kampagne „Salzbewusstseinswoche 2026“ zeigen, dass der weltweite durchschnittliche Salzkonsum bei etwa 10,8 g pro Person und Tag liegt – mehr als doppelt so hoch wie die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlene Menge von unter 5 g pro Tag. In Vietnam beträgt der durchschnittliche Konsum etwa 8,1 g pro Person und Tag und liegt damit rund 60 % über der WHO-Empfehlung.

Salz stammt nicht nur aus dem Salzstreuer in der Küche. Natrium findet sich auch in Fischsauce, Sojasauce, Gewürzpulver, Brühwürfeln, Instantnudeln, Würstchen, Konserven, Snacks und vielen verarbeiteten Lebensmitteln.

Angesichts der zunehmenden Verbreitung von verarbeiteten Lebensmitteln in unserer Ernährung ist die Kontrolle von Salz, Zucker und ungesunden Fetten nicht mehr nur eine Frage des Würzens in jedem Haushalt.

Selbst wer bewusst weniger Salz in seiner Ernährung verwendet, kann viel Natrium aufnehmen, wenn er regelmäßig natriumreiche Produkte konsumiert. Die WHO nennt außerdem verarbeitete Lebensmittel, verarbeitetes Fleisch, Snacks und Würzmittel wie Sojasauce und Fischsauce als bedeutende Natriumquellen.

Laut Dr. Bui Thi Thuy, Leiterin der Abteilung für Ernährungsberatung für Erwachsene am Nationalen Institut für Ernährung, ist übermäßiger Salzkonsum ein Risikofaktor für viele Krankheiten wie Bluthochdruck, Nierenerkrankungen, Magenkrebs, Schlaganfall und Osteoporose. Die Reduzierung des Salzkonsums sollte frühzeitig beginnen, von der Lebensmittelauswahl über die tägliche Zubereitung bis hin zu den Essgewohnheiten.

Laut Dr. Nguyen Trong Hung, außerordentlicher Professor und Direktor des Zentrums für Ernährungsberatung, Rehabilitation und Adipositasbekämpfung am Nationalen Institut für Ernährung, ist es unrealistisch, von jedem zu erwarten, dass er jedes Gramm Salz in seinen Mahlzeiten exakt abwiegt. Praktischer ist es, beim Kochen weniger Fischsauce, Gewürzpulver und Gewürze zu verwenden, übermäßiges Salzen zu vermeiden, Speisen nur leicht einzutauchen, nicht die gesamte Brühe von Pho, Reisnudeln und Nudeln zu trinken und den Verzehr von eingelegtem Gemüse, Konserven und Fertigprodukten einzuschränken.

Wenn die Salzquelle ausschließlich in der Küche läge, wäre die Kontrolle einfacher. Moderne Mahlzeiten haben jedoch eine weitere bedeutende Quelle: industriell hergestellte Lebensmittel, die mehrfach verarbeitet werden und entweder sofort verzehrfertig sind oder nur wenig Zubereitung erfordern.

Instantnudeln, Würstchen, verarbeitetes Fleisch, Süßigkeiten, abgepackte Snacks, Fast Food, Erfrischungsgetränke und viele andere Fertigprodukte sind immer leichter erhältlich. Nicht alle verarbeiteten Lebensmittel sind schädlich, und der Verarbeitungsgrad ist nicht das einzige Kriterium, um zu bestimmen, ob ein Lebensmittel gut oder schlecht ist.

Ein Hauptproblem vieler hochverarbeiteter Lebensmittel liegt in ihrer Zusammensetzung und ihrer Verwendung in der Ernährung: Manche Produkte enthalten viel Salz, freien Zucker, ungesunde Fette oder Kalorien, sind aber arm an Ballaststoffen und nützlichen Inhaltsstoffen.

Die WHO berichtet, dass in Vietnam, wie in vielen anderen Ländern, der Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln, Fast Food und zuckerhaltigen Getränken zunimmt. Diese Produkte, die reich an Salz, Zucker und ungesunden Fetten sind, gelten laut WHO als ein wesentlicher Faktor für die Zunahme nichtübertragbarer Krankheiten, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und verschiedene andere chronische Krankheiten.

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Auch die wissenschaftlichen Erkenntnisse zu ultraverarbeiteten Lebensmitteln mehren sich. Die WHO erklärt, dass immer mehr Forschungsergebnisse belegen, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an ultraverarbeiteten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für verschiedene ernährungsbedingte nichtübertragbare Krankheiten und negative gesundheitliche Folgen einhergeht. Die WHO erarbeitet derzeit eigene globale Richtlinien zum Verzehr dieser Lebensmittelgruppe, um die vorliegenden Erkenntnisse umfassend zu bewerten und wissenschaftlich fundierte Empfehlungen auszusprechen.

Eine große Studie der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) der WHO an mehr als 266.000 Menschen in 7 europäischen Ländern stellte ebenfalls fest, dass ein höherer Konsum von ultraverarbeiteten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für die Entwicklung von Krebs sowie Stoffwechsel- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.

Diese Erkenntnis bedeutet nicht, dass alle hochverarbeiteten Lebensmittel gleichermaßen Krankheiten verursachen, aber sie trägt zu den Beweisen bei, die eine Ernährung mit einem hohen Anteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln mit langfristiger Gesundheit in Verbindung bringen.

Das Problem ist umso besorgniserregender, als hochverarbeitete Lebensmittel für einen Teil der Bevölkerung keine gelegentliche Wahl mehr darstellen. In Vietnam stieg der Anteil der 13- bis 17-jährigen Schüler, die Fast Food konsumieren, von 30,2 % im Jahr 2015 auf 54,1 % im Jahr 2021.

Im gleichen Zeitraum stieg die Prävalenz von Bluthochdruck bei Erwachsenen von knapp 19 % auf über 26 %, während nicht übertragbare Krankheiten mittlerweile für fast 80 % aller Todesfälle und mehr als zwei Drittel der Krankheitslast in Vietnam verantwortlich sind.

Verbrauchern wird oft geraten, vor dem Kauf die Etiketten zu lesen. Doch das Lesen eines Etiketts bedeutet nicht zwangsläufig, das Produkt zu verstehen. Um zwei Lebensmittelverpackungen zu vergleichen, müssen Käufer unter Umständen den Gehalt an Natrium, Zucker und Fett ermitteln, die Werte pro 100 g oder Portion bestimmen und dann prüfen, wie viele Portionen eine Packung enthält. Nicht jeder verfügt über das nötige Ernährungswissen oder die Zeit, diese Berechnungen direkt an der Kasse durchzuführen.

Vietnam hat damit begonnen, die Instrumente zur Verbraucherunterstützung zu verbessern. Vorschriften zur Kennzeichnung von Zutaten und Nährwerten schaffen die Grundlage für transparentere Produktinformationen; der Gesundheitssektor hat zudem empfohlene Höchstmengen für Natrium für viele Gruppen von verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln festgelegt.

Die WHO arbeitet derzeit mit Vietnam an der Entwicklung eines Ernährungsklassifizierungsmodells, das Schwellenwerte für bedenkliche Bestandteile wie Salz, Zucker und Fett in abgepackten Lebensmitteln festlegt und damit eine Grundlage für die Nährwertkennzeichnung auf Verpackungen und andere Maßnahmen schafft.

Die WHO sieht die Kennzeichnung auf der Vorderseite von Verpackungen als Schlüsselmaßnahme ihrer Strategie zur Natriumreduktion. Dazu gehören die Reduzierung des Natriumgehalts in Produktrezepturen, die Festlegung von Lebensmittelstandards im öffentlichen Raum und die Förderung von Verhaltensänderungen. Die aktualisierten WHO-SHAKE-Leitlinien von 2026 unterstreichen die Bedeutung verbindlicher Maßnahmen, die von Rezepturverbesserungen und Nährwertkennzeichnung bis hin zu Standards für die Lebensmittelbeschaffung und Marketingbeschränkungen reichen.

Die Geschichte gewann besonders an Bedeutung, als Vietnam gerade sein Lebensmittelsicherheitsgesetz überarbeitete. Herr Chu Quoc Thinh, Direktor der Abteilung für Lebensmittelsicherheit ( Gesundheitsministerium ), erklärte, dass das Lebensmittelsicherheitsgesetz von 2010 nach 15 Jahren Anwendung angesichts der rasanten Marktveränderungen und der sich wandelnden Konsumgewohnheiten Lücken in seinen Bestimmungen aufgezeigt habe.

Das Management ist weiterhin fragmentiert, und der risikobasierte Ansatz ist unzureichend, während die Lebensmittelkette immer umfangreicher wird und Produktion, Verarbeitung, Vertrieb und Konsum umfasst. Der Gesetzentwurf ergänzt die Regelungen um Risikoanalyse, -bewertung, -management und -kommunikation und zielt auf eine umfassende Kontrolle entlang der gesamten Lebensmittelkette ab.

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Die Gesetzesänderung wirft auch eine grundsätzliche Frage hinsichtlich unserer Auffassung von Lebensmittelsicherheit auf. Mit Mikroorganismen, Chemikalien oder verbotenen Substanzen verunreinigte Lebensmittel können innerhalb weniger Stunden zu Vergiftungen führen, deren Folgen schnell und deutlich erkennbar sind. Die Risiken einer unausgewogenen Ernährung hingegen sind anderer Natur.

Ein einzelnes salzreiches Lebensmittel führt nicht sofort zu einem Krankenhausaufenthalt; ein zuckerreiches oder fettreiches Produkt verursacht nicht nach wenigen Malen Verzehr Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes. Das Risiko ergibt sich aus der Menge und Häufigkeit des Konsums im Rahmen der gesamten Ernährung über einen längeren Zeitraum.

Dieser Unterschied zeigt, dass individuelle Verhaltensänderungen zwar wichtig sind, aber das Problem nicht vollständig lösen können. Man kann zwar die Menge an Fischsauce im Essen reduzieren, aber nicht bestimmen, wie viel Natrium Hersteller in Lebensmittelverpackungen geben. Man kann lernen, Etiketten zu lesen, doch Informationen sind nur dann wertvoll, wenn sie klar, leicht verständlich und ausreichend präsentiert werden, um Produkte mit hohem Gehalt an zu reduzierenden Inhaltsstoffen zu erkennen.

Daher sollten die mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, Diabetes und nichtübertragbaren Krankheiten verbundenen Ernährungsrisiken im Verhältnis zu der von ihnen verursachten gesundheitlichen Belastung anerkannt werden.

Anforderungen an die Bereitstellung und Anzeige von Nährwertinformationen sowie Lösungen wie Nährwertkennzeichnungen auf der Vorderseite von Verpackungen, wie von der WHO empfohlen, erfordern einen ausreichend klaren politischen Rahmen, damit die Menschen besser verstehen können, was sie essen, und die Unternehmen einen größeren Anreiz haben, ihre Produkte zu verbessern.

Quelle: https://baodautu.vn/ganh-nang-benh-tim-mach-and-khoang-trong-trong-phong-ngua-tu-dinh-duong-d709135.html