Neue Entdeckung: Essgewohnheiten, die helfen, den Blutzucker effektiv zu kontrollieren.
Eine neue Studie, die kürzlich in der Fachzeitschrift der American Diabetes Association – Diabetes – veröffentlicht wurde, hat Wege gefunden, wie sich Blutzuckerspitzen nach dem Essen durch den Verzehr von Kohlenhydraten wirksam reduzieren lassen.
Die von der Universität Kyoto ( Japan ) geleitete und von einem internationalen Expertenteam durchgeführte Studie befasste sich mit Labormäusen. Die Wissenschaftler ließen die Mäuse über Nacht fasten und verglichen anschließend drei verschiedene Szenarien:
Trinken Sie Wasser, bevor Sie Kohlenhydrate zu sich nehmen.
Trinken Sie Olivenöl 15 Minuten vor dem Verzehr von Kohlenhydraten.
Raffinierter Zucker sollte 15 Minuten vor dem Olivenöl konsumiert werden.
Die Autoren maßen den Blutzuckerspiegel und die Konzentrationen von Hormonen, die an der Blutzuckerkontrolle beteiligt sind, wie Insulin, Glucagon, GIP und GLP-1, sowie die Magenentleerungsrate der Versuchsmäuse.
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Die Ergebnisse waren überraschend: Der Verzehr von Fett vor Kohlenhydraten reduziert den Blutzuckeranstieg nach dem Essen deutlich, so das Wissenschaftsnachrichtenportal ScienceAlert .
Insbesondere führte der Verzehr von Olivenöl vor der Zuckeraufnahme zu einer signifikanten Verringerung des Blutzuckeranstiegs nach den Mahlzeiten bei Mäusen und zu einer deutlichen Verlangsamung der Magenentleerung, sogar bei diabetischen Mäusen.
Forscher erklären, dass, wenn Fett vor Kohlenhydraten in den Darm gelangt, die Nahrung den Magen langsamer verlässt. Dies trägt dazu bei, die Zuckerfreisetzung im Dünndarm zu verteilen. Gleichzeitig regt Fett die frühzeitige Ausschüttung von Hormonen an, die den Blutzuckerspiegel regulieren. Dadurch wird der Nährstofftransport vom Magen in den Darm verlangsamt und Blutzuckerspitzen werden verhindert.
Professor und Doktor Daisuke Yabe, Leiter der Diabetesabteilung an der Medizinischen Fakultät der Universität Kyoto, Japan, ist der Ansicht, dass die Methode, die Reihenfolge des Essens festzulegen, ihren eigenen Reiz hat, da die Gäste lediglich die Reihenfolge ändern müssen, in der sie die Speisen zu sich nehmen, ohne auf bestimmte Lebensmittelgruppen verzichten zu müssen.
Wie sieht es mit Studien an Menschen aus?
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Eine Studie der National University of Singapore vom September ergab außerdem, dass der Verzehr eines Salats mit Rapsöl 10 Minuten vor einer Mahlzeit am effektivsten dazu beiträgt, den Blutzucker- und Insulinspiegel nach dem Essen zu stabilisieren.
Wissenschaftler erklären, dass Fette und Ballaststoffe, die vor Kohlenhydraten wie Reis und Brot in den Dünndarm gelangen, natürliche Signale auslösen, die die Magenentleerung verlangsamen und die Ausschüttung von Hormonen erhöhen, welche den Blutzucker regulieren. Sie schließen daraus, dass der Verzehr von grünem Gemüse mit Öl 10–20 Minuten vor einer Mahlzeit eine einfache, aber wirksame Lösung ist, um Blutzuckerspitzen nach dem Essen zu vermeiden, da das Öl den Verdauungsprozess verlangsamt.
Die Autoren dieser Studie kamen außerdem zu dem Schluss, dass der Verzehr von Gemüse und Fetten vor Kohlenhydraten den Blutzuckeranstieg nach dem Essen regulieren kann, insbesondere bei Diabetikern. Daher kann die Reihenfolge kohlenhydratreicher Lebensmittel wie Reis innerhalb einer Mahlzeit eine Strategie sein, die es ermöglicht, die Essensreihenfolge zu verändern, ohne eine Lebensmittelgruppe vollständig ausschließen zu müssen.