Vergiss die Backanleitung: Handgriff macht TK-Pizza zum Kruste-Wunder

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Vergiss die Backanleitung: Handgriff macht TK-Pizza zum Kruste-Wunder

Von: Raphael Strecker

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Die meisten schieben ihre TK-Pizza aus dem Gefrierfach direkt in den Ofen. Ein simpler Kniff bringt Kruste und Geschmack näher ans Original.

Dortmund – Tiefkühlpizza landet für gewöhnlich komplett gefroren im heißen Ofen. Genau das soll laut mehreren Kochexperten ein Fehler sein. Wer die Pizza vorher komplett auftauen lässt, erhält eine deutlich bessere Kruste.

Tiefkühl-Pizza wie aus dem Steinofen: Auftauen sorgt für knusprige Kruste

Die Packungsanleitung verlangt bei fast jeder TK-Pizza dasselbe: ab in den Ofen, direkt aus dem Eisfach. Genau mit dieser Regel bricht ein Trick, der im Netz die Runde macht. Statt die Pizza gefroren zu backen, soll sie vorher bei Zimmertemperatur vollständig auftauen.

Das Rezepteportal Allrecipes hat den Tipp getestet und zwei baugleiche Pizzen gegeneinander antreten lassen:

Gefrorene Pizza: 24 Minuten bei 200 Grad, direkt aus dem Gefrierfach

Aufgetaute Pizza: 30 Minuten Auftauzeit, danach nur 10 Minuten bei rund 250 Grad

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Das Ergebnis fiel eindeutig aus: Die aufgetaute Pizza bekam eine knusprigere Kruste und wirkte insgesamt weniger pappig. Die tiefgefrorene Variante behielt dagegen ihre typische Kartonstruktur, die viele von TK-Pizza kennen.

Darum funktioniert der Auftau-Trick bei Tiefkühlpizza

Der Effekt hat einen einfachen Grund: Gefriert Wasser im Teig, bilden sich winzige Eiskristalle. Kommt die Pizza direkt aus der Kälte in den Ofen, schmelzen diese Kristalle erst während des Backens und machen den Boden feucht und weich.

Taut die Pizza vorher komplett auf, verdunstet ein Teil dieser Feuchtigkeit schon vor dem Backen. Der Teig bekommt dadurch mehr Zeit, im Ofen richtig durchzugaren, statt nur die Kälte auszugleichen.

Pizzakoch Stefano Velia, Inhaber von Pala Pizza, empfiehlt gegenüber dem MEL Magazine, TK-Pizza am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen, um Keimwachstum zu vermeiden. Danach hilft ein möglichst hoch eingestellter Backofen, um die Hitze in professionellen Pizzaöfen nachzuahmen.

TK-Pizza vor dem Backen auftauen: Trick kann auch schiefgehen

Der Trick funktioniert nicht bei jeder Pizza gleich gut. Besonders TK-Pizzen mit viel Gemüsebelag wie Paprika, Zucchini oder Pilzen geben beim Auftauen zusätzlich Wasser ab. Diese Feuchtigkeit sammelt sich auf dem Teig und macht ihn vor dem Backen bereits weich.

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In diesem Fall kann die aufgetaute Pizza sogar schlechter werden als die gefrorene Variante. Wer stark belegte Gemüsepizza testen möchte, tupft den Belag deshalb am besten vorher kurz mit Küchenpapier ab, bevor die Pizza auf das heiße Blech oder den Pizzastein wandert.

Heißes Blech und Pizzastein bringen zusätzlichen Effekt

Wer den Trick ausprobiert, sollte nicht nur aufs Auftauen achten. Ein vorgeheiztes Blech oder ein Pizzastein sorgt dafür, dass der Boden von unten sofort Hitze abbekommt, statt erst langsam aufzuheizen. Genau das fehlt vielen TK-Pizzen auf dem kalten Backofenrost.